Oaxaca es conocida por su peculiar cocina, con sabrosos moles, hierbas frescas, quesillo y mezcal. Mucha gente viene a Oaxaca sólo por la comida, aunque por supuesto también disfrutan de los fascinantes yacimientos arqueológicos, las coloridas fiestas y la hermosa artesanía. Estos son algunos de los mejores lugares para probar la cocina tradicional e innovadora de Oaxaca.
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Oaxaca House
El chef Alejandro Ruiz Olmeda sirve una excelente cocina mexicana moderna. Este es el restaurante más caro de Oaxaca, pero merece la pena. Si quieres celebrar una ocasión especial en Oaxaca, este es el lugar para hacerlo. Reserve con antelación y, si hace buen tiempo (como suele ocurrir en Oaxaca), pida un asiento en la terraza.
La Olla
Este elegante restaurante con galería ofrece un menú variado con ingredientes locales frescos y expone obras de artistas locales. La chef Pilar Cabrera, que también ofrece clases de cocina en la Casa de los Sabores, es una fija en la escena gastronómica oaxaqueña y puedes probar sus creaciones aquí.
Los Pacos
Los lunares son la especialidad de Los Pacos. Asegúrese de pedir el muestrario de mole para poder probar los siete moles de Oaxaca y luego elegir el que más le guste como plato principal. Hay dos locales, uno en el Centro y otro en la Colonia Reforma, ambos son buenos, pero algunos juran que el de la Colonia Reforma es mejor.
Zandunga
Este restaurante sirve platos del Istmo de Tehuantepec, en el estado de Oaxaca, y tiene un interior moderno con colores y cierto estilo istmeño. No te pierdas la exposición de diferentes tipos de maíz en la parte trasera del restaurante, cerca de la cocina. Pruebe las garnachas, los bocadillos al estilo Istmeño, el cochito horneado y los molotes de plátano (buñuelos de plátano con crema y queso crema). El restaurante está situado en García Vigil, justo al lado de La Biznaga.
Catedral
Disfrute de un servicio impecable y una comida excelente en un entorno elegante. Puedes elegir entre varios comedores; mi favorito es el del patio con la fuente. El menú presenta platos regionales, así como una selección de filetes y mariscos, pero mi favorito fue las crepas de huitlacoche con salsa poblana.
Los bailarines
Situado en el patio trasero del mismo edificio que la joyería de oro de Monte Albán, Los Danzantes cuenta con altos muros de adobe y una piscina reflectante a lo largo de una pared. Aquí encontrará ingredientes tradicionales preparados de forma creativa y a menudo deliciosa. De postre, prueba la «cascada de chocolate» (si tienes prisa, pídela con antelación para evitar una larga espera). También sirven un mezcal de la casa que definitivamente deberías probar, ya sea solo o en uno de los cócteles de la firma.
El refectorio
El restaurante del Hotel Quinta Real, El Refectorio, es un buen lugar para probar la cocina oaxaqueña, pero también hay ofertas internacionales en el menú. La pared del fondo del comedor principal está decorada con vasijas de arcilla descubiertas durante la restauración del edificio del siglo XVI. El buffet de desayuno es insuperable en Oaxaca.
La Biznaga
Este restaurante, relajado pero de moda, ofrece una cocina de fusión llamada «cocina mestiza». La carta está expuesta en una pizarra y ofrece combinaciones novedosas, como el mole de guayaba. Para empezar, pruebe los dumplings rellenos de Jamaica (flores de hibisco). La amplia carta de bebidas incluye cervezas artesanales importadas y locales y una variedad de mezcales, y a menudo se ofrece pulque.