Buenos Aires ha evolucionado en términos culinarios en los últimos años. Claro que todavía se puede comer un jugoso filete en parillas familiares y tradicionales o tomar un café con leche con tres medias lunas en la cafetería de la esquina. Pero la cerveza artesanal, el café y la gastronomía molecular también han aparecido en la ciudad y han empezado a extenderse. Tome pasta una noche y vaya a por el Shabat la siguiente, o saque tiempo para una comida de 18 platos. Aquí todo vale, ya que el panorama gastronómico es una mezcla de cocina clásica y moderna, argentina y extranjera.
1. Obrador de Panes
Obrador toma las recetas tradicionales argentinas de tartas, sopas y panes y las prepara con verduras ecológicas, bases de masa madre y guarniciones coloridas. Los pasteles se elaboran con ingredientes de temporada, cambiando la sopa de calabaza y remolacha en invierno por el gazpacho de tomate y sandía en verano. Ya sea un sándwich de pollo al curry o un pastel de limón con glaseado de nata, todos los platos del menú son una delicia. El colorido revoltijo de muebles y cubiertos da la sensación de estar comiendo en tu propia cocina en lugar de en un restaurante, y el amable y servicial personal completa el acogedor ambiente.
2. Nola
Fundado por un emigrante de Nueva Orleans como restaurante de puerta cerrada, Nola ofrece platos sureños como pan de maíz, alubias rojas con arroz y gumbo. La estrella del menú es el pollo frito con suero de leche, que puede pedirse solo o en forma de sándwich o ensalada. Después de la comida, puede pedir un té dulce o elegir entre la amplia gama de cerveza artesanal. Asegúrese de guardar espacio para una mini tarta de nueces para terminar.
3. Pizzería San Paolo
En una ciudad conocida por la pizza de masa gruesa y las montañas de mozzarella, San Paolo ofrece algo completamente diferente: pizza de masa fina al estilo napolitano, ingredientes de temporada y fior di latte. La pizzería fue fundada por un chef nacido y criado en Nápoles, así que no es de extrañar que los chicos de Italia la hayan nombrado la mejor pizzería de Sudamérica. Por supuesto, puedes pedir sólo una tarta, pero el menú de la cena (que incluye un entrante, una pizza entera, un postre y una bebida) te ofrece la mejor relación calidad-precio. Reserva una mesa, porque se llena mucho.
4. Cantina Sunae
En la Cantina Sunae, puede esperar una decoración asiática discreta con faroles de papel y accesorios de ratán, luces de hadas centelleantes y platos de Filipinas, Tailandia, Vietnam, Malasia e Indonesia. Este acogedor restaurante, que en su día fue una puerta cerrada, es ahora un codiciado lugar para cenar en Palermo Hollywood. El menú incluye currys, ensaladas tropicales, filetes de pescado y tarta de lima, y la carne de vaca braseada con coco quemado se funde en un aromático remolino de sabor al primer bocado. Espera un personal profesional, una cocina abierta y pandabaiser.
5. Buenos Aires Verde
Elegante y limpio, el restaurante vegano/vegetariano Buenos Aires Verde tiene un diseño moderno, un interior de madera y una barra de chocolate crudo expuesta en la entrada. Los omnívoros también se sientan en las mesas para probar platos como el tofu napolitano. Una parte de la carta está dedicada íntegramente a los platos crudos, entre ellos una lasaña y una pizza energética. Termine su comida con una enorme trufa rellena de mouse de chocolate o crema de anacardos y rodeada de una delicada cáscara de chocolate.
6. Pizzería Güerrin
La Pizzería Güerrin, una institución grasienta y llena de queso situada en la Avenida Corrientes (el equivalente a Broadway en Buenos Aires), vende posiblemente la mejor pizza al estilo argentino de la ciudad. Al igual que los alrededores, la cocina está muy ocupada, horneando y vendiendo más de 1.500 pizzas al día. Las dos plantas donde sirven suelen estar llenas a partir de las 10 de la noche, cuando los camareros llevan las clásicas pizzas como la muza (mozzarella al natural) y la napo (mozzarella con tomate, ajo, aceitunas y orégano) a las grandes reuniones familiares o a las parejas que tienen citas. Si quieres algo para llevar, sólo tienes que pedir tantas rebanadas como quieras junto con una cerveza en el mostrador.
7. El Banco Rojo
Aquí encontrarás hamburguesas, patatas fritas y contraseñas de WiFi políticamente incorrectas. La cocina ofrece empanadas, sándwiches y platos de hamburguesas y tacos de la semana. Hay cerveza artesanal, cerveza normal y bombas de chile (un chupito de vodka de jalapeño mezclado con la bebida energética Speed). El pub es apto para perros y niños (y tiene una gran terraza) y es un gran lugar para ver los grandes partidos de fútbol en la televisión con la gente que le interesa. Llorarás dulces lágrimas de alegría cuando pidas los Tacos de La Casa «picante» porque son realmente picantes – una rareza en Buenos Aires.
8. Niño gordo
Niño Gordo puede parecer escondido, pero ha sido un éxito en Instagram desde que abrió en 2017. Mezcla de cocina china, japonesa, coreana y argentina, el Niño Gordo es conocido por sus platos creativos, cócteles innovadores y sabores sorprendentes. A algunos les encanta la decoración: iluminación roja, una gran barra con personajes de manga alrededor, medusas de plástico flotantes y retretes japoneses. El menú de este hotel hipster incluye pan dulce de miso, albóndigas de pato y tinta de calamar, tataki de ternera y cócteles con… Kimchi. Para cenar, sumérjase en este mundo de fantasía, que sólo abre de martes a domingo.
9. Nihonbashi
Para disfrutar de un buen sushi o shabu shabu (olla caliente japonesa), debería venir aquí. El personal, vestido con kimono, está encantado de responder a cualquier pregunta sobre el menú y hacer recomendaciones. Quítese los zapatos, siéntese en los tatamis (felpudos) y disfrute de la decoración estilo casa de té. Coma hiyayakko (tofu frío adornado con cebollas verdes) mientras espera que su shabu shabu se cocine en la mesa. Si pides sushi, prueba el pulpo con salsa vinagreta para mojar.
10. La carnicería
Esta moderna parrilla se abastece de carne alimentada con pasto procedente de una granja familiar de la pampa. Es pequeño, ahumado y está dispuesto a reinterpretar recetas clásicas para los millennials. Comience con la provelta, una gran rebanada de queso a la parrilla con peras, salsa criolla y verduras frescas. Los entrantes aquí son enormes, así que traiga a un amigo, a un ser querido o a un familiar para compartir su comida. Si quieres un trozo de carne a la parrilla, pide el corte parrilla. Para un trozo de carne que ha sido ahumado con cariño durante horas, opte por el corte ahumado. Si le gusta la carne picante, pruebe la colección de salsas picantes.
11. DOGG
Los porteños (personas nacidas y criadas en Buenos Aires) adoran un buen pancho. ¿Qué diferencia a DOGG de otros vendedores de perritos calientes de la ciudad? En primer lugar, los perros se hacen a la parrilla y no se cocinan como es habitual en Argentina. El chef y fundador Máximo Togni elaboró las recetas de la carne y los rollos de parmesano. Un mordisco a un perrito DOGG trae consigo los sabores picantes del cilantro, el pimentón, el ajo y la pimienta con un toque de miel. Con varios locales en la ciudad, servicio rápido y asientos en el interior y exterior, Dogg ofrece comida rápida bien preparada y unas estupendas patatas fritas.
12. Saigon
Tome asiento en la barra libre de esta casa de fideos retro asiática y observe cómo los chefs luchan contra enormes llamas mientras preparan cerdo al jengibre, fideos de ternera salteados y pollo cítrico para platos de fideos. Tómese una cerveza artesanal (la selección incluye una sólida gama de las mejores cervecerías de la ciudad, incluida Strange Brewing) y conozca a sus vecinos, porque normalmente no hay un asiento vacío aquí a la hora de cenar. También es uno de los únicos lugares de la ciudad que sirve pho.
13. Sheikhob’s Bagels
Su propietario, Jacob Eichenbaum-Pikser, ha recorrido un largo camino desde que vendía bagels a los adictos a la cafeína desde su bicicleta en Palermo. El neoyorquino tiene ahora su propia tienda de bagels en Buenos Aires, donde ofrece café lattete y quesos frescos aromatizados, como el de eneldo y el de cebolleta. Toma un bagel al natural o muerde uno de los sándwiches de bagel (recomendamos el mexicano con tomates cocidos, queso crema con jalapeños y cilantro). Pero Sheikob’s no es sólo para desayunar o comer. Por las noches, acoge conciertos, cuentacuentos e incluso karaokes.
14. Don Julio
Nombrado constantemente como uno de los mejores restaurantes en guías y premios de restauración, Don Julio se ha ganado la reputación de ser la mejor parrilla de la ciudad. En la cocina abierta se asan filetes de ternera supergruesos criados en los pastos, mientras los lugareños y los turistas deciden si quieren bife de chorizo, lomito u otro corte clásico argentino. El personal, elegantemente vestido, explica cada una de las piezas que se ofrecen incluso al más inexperto en el consumo de carne. La decoración rústica y la extensa carta de vinos con muchos vinos argentinos hacen de este restaurante el sueño de los amantes de la carne.
15. Aramburu
Aramburu ofrece el primer menú degustación de Buenos Aires, con un enfoque en la originalidad y la idea de crear una experiencia más que una simple comida. El restaurante sirve cocina internacional de alto nivel en 18 platos con un maridaje de vinos opcional. Las creaciones gastronómicas podrían exponerse tan fácilmente en el Met de Nueva York como las esculturas abstractas. El menú cambia, pero espera combinaciones sorprendentes, diferentes platos de carne y deliciosos postres.
16. Sacro
En el restaurante vegano Sacro, en Palermo, te esperan albóndigas de kimchi con espuma de jengibre, empanadas rellenas de setas y aceitunas hechas con carbón activado y baos de jaca. Acompaña estos pequeños platos con un cóctel de lavanda o fruta de la pasión, a menos que te guste más el mezcal ahumado o los vinos biodinámicos. La carta se compone principalmente de platos asiáticos, africanos y argentinos y de imaginativos cócteles. El interior es sencillo y fresco, con cabinas de terciopelo azul, mesas de madera de Petiribí, suelos de terrazo y, por supuesto, muchas plantas.
17. Panadería Salvaje
En el corazón de esta panadería y cafetería se encuentra la masa madre de ocho años. Bueno, eso y el propietario Germán Torres, que es conocido por su obsesión por la calidad. Torres fue uno de los primeros panaderos de Buenos Aires en ofrecer pan con levadura natural y fermentado. Salvaje se encuentra en un garaje reconvertido y tiene pequeñas paredes de ladrillo y azulejos. Los clientes acuden aquí seis días a la semana para comprar pan de centeno, pan de campo, medialunas y bocadillos de fiambre. El café tampoco defrauda, ya que está hecho con una máquina de espresso La Marzocco.
18. Rollo de Kebab
Con auténticos kebabs, samosas, aloo gobi, pollo tikka y un delicioso chutney de menta, este restaurante de bajo perfil en Palermo Hollywood satisfará tu antojo de cocina pakistaní. Ya sea para comer, cenar o después de una noche de fiesta en los bares de los alrededores, no hay hora de cierre oficial y Kebab Roll permanece abierto mientras haya comensales. El menú cambia, pero pruebe el rico y sabroso postre de zanahoria y cardamomo cuando esté en oferta. El propietario es agradable y tiene muchas historias que contar. Cuando no está detrás de su estufa, normalmente se le puede encontrar fuera fumando.
19. JAAM
JAAM fue fundado por un par de tíos con ganas de marcha y sorprendió a los comensales de la escena de restaurantes de San Telmo con un menú completamente vegano. Se divierten encurtiendo y creando platos locos, como su ensalada con 25 verduras. Pero no se limitan a las ensaladas: croquetas, bao, tartas de lentejas y flanes de coco también están en el menú inventivo. El local está abierto para almorzar y cenar de jueves a sábado, con un personal colorido y bebidas fuertes.
20. Mishiguene
Mishiguene toma viejas recetas judías (como las que se encuentran en los hogares de los inmigrantes judíos en Buenos Aires) y las trae con cariño al mundo moderno con versiones frescas de pastrami, baba ghanoush y albóndigas de patata. Acompañe sus platos con un cóctel o uno de los vinos argentinos seleccionados. Pide a la carta si no quieres el menú degustación completo. Asista a la celebración del Shabat el viernes por la noche con una banda que toca música klezmer y un público bullicioso que aplaude al ritmo.
