Buenos Aires es conocida por su intensidad, y eso se traslada a la comida. Aquí puedes pedir los filetes más jugosos, el té más cafeinado, una cornucopia de ensaladas e incluso «súper» dulce de leche (que Dios nos ayude). Tanto si es goloso como si es un carnívoro apasionado, la variada escena culinaria de la ciudad complacerá a cualquier paladar.
1. Empanadas
Las empanadas son el bocadillo, el aperitivo o la comida más famosa de Argentina (dependiendo de cuántas se coman) y consisten en gruesos paquetes de pan rellenos de carne, verduras o queso. Son adictivos y perfectos para disfrutarlos con una cerveza helada. Los sabores más populares son la ternera, el pollo, el queso y la cebolla, la humita (maíz) o el chorizo (cerdo). Las empanadas son muy versátiles, y a medida que la escena gastronómica de Buenos Aires se ha ido aventurando en términos culinarios, han surgido nuevos sabores, como el aloo gobi del Banco Rojo o el curry de coco vegano. Pero si buscas sabores de la vieja escuela y un ambiente de barrio, debes visitar El Gauchito.
2. Filete de chorizo
Argentina es conocida por la carne de vacuno y por su particular cultura del asado. El bife de chorizo es el rey de los cortes de carne en Buenos Aires. Más conocido en inglés como sirloin steak, llega a las parillas macizo y jugoso en el plato, con un poco de grasa en los bordes para darle un poco más de sabor. Pídelo al padrino de las parillas, Don Julio, o pruébalo en el joven advenedizo de la familia de las parillas, La Carnicería.
3. Mate
El gran igualador: en Buenos Aires todo el mundo toma mate. El amor por el mate está de alguna manera entretejido en el ADN de los argentinos, y el subidón de cafeína que da a sus bebedores es la razón por la que Buenos Aires es conocida por su vida nocturna. El mate es una infusión a granel, que generalmente se bebe de una calabaza a través de una pajita de metal con un filtro en un extremo. Se bebe solo, pero se suele pasar en grupo. Si no conoces a ningún argentino con quien compartirlo, puedes comprar la calabaza, la paja y el té en cualquier supermercado de la ciudad. Si prefiere un sabor ahumado y fuerte, beba Cruz de Malta.
4. Dulce de Leche
El dulce de leche es omnipresente en los postres argentinos. Es una mermelada pegajosa, de color caramelo, que sabe a caramelo suave y asalta las papilas gustativas con una avalancha de azúcar. El dulce de leche se elabora calentando lentamente leche azucarada y puede comerse solo con una cuchara o añadirse a helados, dulces, hornearse en churros, encontrarse en el centro de los alfajores o utilizarse como pegamento para mantener unidas las capas de la tarta: realmente está en todas partes y puede utilizarse en casi cualquier tipo de postre. Una marca consagrada es el dulce de leche San Ignacio, disponible en todos los supermercados de la ciudad.
5. Ensalada de 25 vegetales
La cocina de Buenos Aires puede ser muy carnicera, pero en los últimos años se ha desplazado cada vez más hacia el territorio vegetariano, con muchas ofertas creativas que aparecen en la ciudad. Realmente hay 25 verduras en esta ensalada, que se puede hacer caliente o fría. Las hojas de remolacha cruda y la lechuga morada se mezclan con coles de Bruselas al vapor y nori tostado. El babaganoush se unta a un lado y el pesto se rocía por encima: un plato que tienta y deleita los sentidos al mismo tiempo. Disponible en Jaam en San Telmo.
6. Pizza
Además de su carne, los argentinos están especialmente orgullosos de su pizza. La mejor pizza argentina es también la más grasienta, porque suele tener una cobertura más pesada que otras pizzas, con mucho queso, sólo un poco de salsa de tomate y unas cuantas aceitunas verdes enteras colocadas simétricamente encima. Se sirve en Güerrin, en la Avenida Corrientes. Si quieres menos grasa y una pizza más magra, opta por una de las pizzas neopolitanas de la Pizzería San Paolo de Palermo, recientemente votada como la mejor pizza de Latinoamérica por la guía 50 Top Pizza.
7. Tartas
Las tartas son básicamente un pastel salado con una base de nata y huevo con verduras. Los sabores típicos son la calabaza, el brócoli con queso y el calabacín. Suave y esponjoso por dentro, con una corteza firme por fuera, las dos texturas se combinan para un bocado satisfactorio. Con la barriga llena de tartas de alta calidad, te sentirás tan nutrido y lleno como si acabaras de comer en la cocina de tu abuela. Para las tartas tradicionales con un poco más de sabor, como la de requesón artesano y masa madre integral, visita el Obrador.
8. Helado
La afluencia de inmigrantes italianos con nostalgia por el helado inició el desarrollo de la escena heladera en Buenos Aires en el siglo XIX. Hoy en día, Buenos Aires está considerada como un bastión del dulce y National Geographic incluso ha nombrado a Cadore como una de las 10 mejores heladerías del mundo. Los sabores típicos argentinos son el dulce de leche, el sabayón (una mezcla de alcohol y huevos), el chocolate suiza o amargo y los frutos del bosque.
9. Choripan
El choripán es a Buenos Aires lo que los perritos calientes a Nueva York. El choripán, llamado cariñosamente «chori» por la mayoría de los porteños (los nacidos y criados en Buenos Aires), es un chorizo argentino relleno en un bollo y que suele servirse con salsa chimichurri o aderezado con ajo y perejil. Si vas a un asado, este embutido estará en la parrilla, y si estás viendo un partido de fútbol, es el favorito de los espectadores. Los tienen en todas partes, pero para los amantes de la comida que también tienen opciones vegetarianas, vayan a Chori en Palermo.
10. Medialunas
Estos no son croissants. Son algo muy especial. Los argentinos los comen para desayunar o a la hora de la merienda mientras beben lentamente su café y leen el periódico. Las medialunas se pueden preparar de dos maneras: con mantequilla o con manteca de cerdo. Los que llevan mantequilla son especialmente suaves y escamosos, mientras que los que llevan manteca de cerdo son más finos y crujientes. La panadería Salvaje tiene los mejores de la ciudad, hechos con masa madre.
